硬質糖果漿料研磨機

糖果是以砂糖和液體糖漿為主體,經過熬煮,配以部分食品添加劑,再經調和、冷卻、成型等工藝操作,構成具有不同物態(tài)、質構和香味的,精美的,耐保藏的,口感硬、脆的糖果。多數(shù)經過包裝后成為一種既衛(wèi)生又美觀和便于攜帶的糖食品。根據(jù)其性質不同,糖果可分為硬質糖果、焦香糖果等。

現(xiàn)在國內糖果生產企業(yè)在生產糖果時，一般使用真空薄膜連續(xù)熬煮和澆注生產線，生產的硬質糖果透明度高，形態(tài)穩(wěn)定。近幾年有的糖果生產企業(yè)，用此生產線來生產焦香型（含乳脂較高的）硬質糖果和硬質奶糖有著明顯不足，表現(xiàn)在以下幾方面：

1.組織質構不夠細膩，剖面有肉眼可見顆粒，外觀不夠光滑。

2.澆注前后的產品質構不*：先澆注的糖粒蔗糖比重大，后澆注的糖粒油脂比重大。

3.在保質期內，有油脂遷移到糖粒表面的現(xiàn)象，影響外觀的穩(wěn)定。

4.乳品中的蛋白質部分受高溫影響，在糖粒中形成不易融化的微粒，口感不滑膩。

5.色澤較深，乳脂香味不夠濃郁逼真。 

為了更高的解決上述問題，采用高剪切均質研磨機技術，對糖類和乳脂類原料進行乳化均質后再熬煮、澆注，取得較好的效果：外觀光滑，口感細膩，乳脂焦香味濃郁，色澤淺明，質構穩(wěn)定，克服了澆注前后糖油比重有差異的難題，而且產品保質期延長了1/3，質量保證系數(shù)有所提高。

現(xiàn)在國內有數(shù)家企業(yè)，在生產焦香型硬質糖果時使用高剪切均質技術，而且已有糖果機械生產企業(yè)在熬煮生產線上計劃配備專用的均質研磨機，以滿足焦香型乳脂硬糖的生產需求。

硬質糖果高剪切研磨機工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPERSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫(yī)藥生產。

硬質糖果漿料研磨機，剪切速率可以超過10000rpm，轉子的速度可以達到44m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。